Mes Religieuses au Chocolat !

… Le Chocolat … un bon présage avec les fêtes de fin d’année qui arrivent dans quelques jours …

Pour l’occasion et afin de gâter mes proches avant l’arrivée et l’abondance des chocolats de Noël, je vous présente mes religieuses au Chocolat !

J’ai fait le choix de présenter mes « petites » religieuses par trois … Mon dessert se compose ainsi d’un socle en chocolat noir fait maison sur lequel sont présentés 3 religieuses au Chocolat.

Les religieuses sont chacune composées  de 2 choux fourrés de ganache au chocolat noir fait maison entre lesquelles j’ai inséré un fin palet de chocolat au lait …

Il ne reste plus qu’à les déguster en attendant les fêtes !

Quand à moi je vous sous souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année …

Le saint honoré !

Rien de tel pour commencer l’année 2014 que de prendre de bonnes résolutions, comme par exemple commencer par se faire plaisir … Parfait je décide de commencer par un Saint Honoré … !

Ainsi je vous ai préparé un Saint Honoré pour 8 personnes (soit 24 choux à raison de 3 choux par personne).

Les petits choux sont fourrés de crème pâtissière à la vanille (vanille Bourbon bien évidemment), sur fond en pâte feuilleté faite maison. Les choux sont nappés d’un délicieux caramel croquant et de délicates touches de chantilly vanillé à la vanille de Bourbon …

L'année commence plutôt bien ...!

Une pièce montée en dessert !

Eh oui, rien de tel pour se faire plaisir que d'utiliser la pièce montée pour un petit dessert de (presque) tous les jours !

Ainsi vous pourrez déguster sur un socle en nougatine, 3 petits choux fourrés de crème vanillé à la vanille Bourbon, recouvert d'un délicieux caramel croquant ...

A vos assiettes !

              Le "Paris - Brest" ...

Cette recette se réalise en 3 étapes. Tout d'abord vous avez la pâte à chou, puis la crème pâtissière au pralin et pour finir la crème au beurre ... Rien de tel pour éveiller les papilles !

Pour la réalisation du Paris Brest, pour 6 personnes, vous aurez besoin :

* Pour la pâte :

20 cl d'eau - 5cl de lait - 100g de beurre doux - 150g de farine (de blé) -10g de sucre en poudre - 1 pincée de sel fin - 4 oeufs fermier - 50g d'amandes effilées et pour finir 1 jaune d'oeuf.

* Pour réaliser la crème patissière pralin :

3 oeufs fermier - 50g de sucre en poudre - 30g de farine de blé - 25 cl de lait et 90g de praliné.

* Pour la crème au beurre :

3 cl d'eau - 70g de sucre en poudre - 125g de beurre doux - 25 g de sucre glace - 2 oeufs fermier et 2 jaunes d'oeufs.

1ère étape : LA PÂTE A CHOU

Pour la réalisation de la pâte à chou, commencé par couper le beurre en petits morceaux, puis les mettre à bouillir avec l'eau, le lait, le sel et le sucre.  Battre les oeufs en omelette. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois en dehors du feu et remuer vivement. Cuire de nouveau le mélange obtenu pendant quelques minutes, puis laisser refroidir la préparation.

Ajouter les oeufs battus en 3 ou 4 fois jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la spatule. A l'aide d'une poche à douille, former 6 cercles d'environ 6 / 7 cm de diamètre, puis reformer un cercle autour des premiers, dans l'idée "d'épaissir" ce premier cercle. Finir par un troisième cercle sur les deux premiers. A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'oeuf et saupoudrer d'amandes effilées. Cuire 15 à 20 min dans un four à 200 °C.

2ème étape : CREME PÂTISSIERE AU PRALIN

Commencer par faire bouillir le lait, puis faite blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine mélanger, puis verser le lait bouillant, remettre le tout dans la casserole et faire cuire pendant 3 min tout en mélangeant doucement. Ajouter le pralin et laisser la refroidir dans un plat garni d'un film alimentaire plastique.

Mettre 2 oeufs entiers et 2 jaunes dans un batteur et les fouetter doucement. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser la prépation chaude dessus et batter afin d'obtenir une préparation blanche et mousseuse. Incorporer le beurre petit à petit puis laisser le batteur tourner jusqu'a ce que notre préparation soit complètement refroidie.

Enfin mélanger la crème au beurre avec la crème pâtissière.

Les couronnes de pâte de chou ... Couper les en 2 et garnisser les de crème. Pour finir soupoudrer les de sucre glace avec quelques amandes effilées.

Reserver au frais pendant 1 h... et déguster les !

 .... Il y a 3 ans, en allant aux portes ouvertes de l'école Grégoire Ferrandi pour mon frère en section menuiserie, j'y pu découvrir l'univers de cette école. Et j'ai eu le coup de coeur pour l'établissement, les chefs de cuisine, les élèves et tout ce qui étaient sur place à l'occasion de cette manifestation.

J'ai ainsi pu parler avec les professeurs de pâtisserie / boulangerie et j'ai su ce jour que ma vie professionnelle serait dirigé dans le domaine de la pâtisserie ....

Mon voeux pour mes futurs années de lycée est de pouvoir intégrer cette prestigieuse école, en section pâtisserie ... Un rêve que j'espère bien réaliser d'ici peu ... Souhaitez moi bonne chance !

Mes tartelettes ..

Aujourd'hui j'ai réalisé deux tartelettes, l'une à la framboise et la seconde à la mûre.

Toutes deux sont composées d'une base de pâte sablée d'environ 1 cm d'épaisseur, surmontée d'une confiture de rhubarbe faite maison. Ensuite j'y ai disposé quelques framboises et quelques mûre bien fraîche du jardin.

Pour finir j'ai saupoudré le tout d'une légère couche de sucre glace.

Régalez-vous bien !

Ce matin pour un petit déjeuner en famille, je me lance dans la confection de croissants au beurre !

 Pour 6 personnes, vous devez prévoir :

- 1 verre d'eau chaude.

- 50g de sucre.

- 500g de farine.

- 25g de levure de boulanger.

 - 25 cl de lait.

- 15 g de sel.

- 200 g de beurre semi-mou (doit avoir la meme consistance que la pâte).

Préparation de la recette :

Mélanger la levure à l'eau chaude puis y incorporer 1/4 de la farine. Battre bien, laisser lever 15 mn.
Ajouter le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait chaud. Mélanger bien. La pâte doit être élastique et ne pas coller. Finir le pétrissage sur la table.
Etaler en carré. Ajouter le beurre au centre et refermer les 4 pans de la pâte (comme une enveloppe, sur le beurre). Etaler en longueur.
Plier en trois. Laisser reposer 15 mn.

Confectionner les croissants. Couper la pâte en triangles. Humecter légèrement avec de l'eau froide. Rouler en commencant par la base.
Confectionner des triangles de 10cm x 15cm x 15cm. Humecter légèrement a l'eau froide, puis dorer à l'oeuf.
Faire lever une heure. Cuire à 200-210°C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Vous n'avez plus qu'à déguster ! Bon petit déjeuner à tous ....

Ma Pièce Montée ...

Le socle de celle-ci est composé exclusivement de nougatine faite maison.

Les petits choux sont fourrés à la crème patissière à la vanille de Bourbon et nappé de caramel croquant, le tout "fait maison" également .

Le plateau supérieur de la pièce montée est un plateau fin en nougatine.

Le chapeau de ma pièce montée est constitué d'un filament de caramel.

Tout ceci donne l'eau à la bouche ...

La tarte au chocolat de Papa !

Un dessert simple, facile et rapide à réaliser surtout pour les gourmands ...

Cette fameuse tarte au chocolat est réalisé avec une pate sablée faite maison et une ganache au chocolat noir faite maison également. Et au centre quelques notes d'arachides ..

Les Milles Feuilles ....

Pour les faires ... Vous aurez besoin de :

Pour la pâte :
- 500 g de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière :
- 1 oeuf
- 1/4 de litre de lait
- 50 g de sucre
- 35 g de farine
- un sachet de sucre vanillé

Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas puis la mettre au four sur le thermostat 6, soit 180°C.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :

Mettre le lait à bouillir.  Puis mélanger dans un saladier l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine.

Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier.

Remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le liquide prenne la consistance d'une crème.

Lorsque la pâte feuilletée est cuite, et même désséchée, la couper en trois parties égales.

Etaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, puis faire de même avec une seconde. Les assembler.

Attendre que le gâteau soit froid pour saupoudrer le sucre glace sur les mille feuilles.

C'est prêt !